प्राकृतिक मिठास, बेहतर प्रदर्शन

गैलैक्टो-ओलिगोसैकराइड्स (गोलिवाइट्स)™“गोलिवाइट्स” एक कार्यात्मक प्रीबायोटिक है, जिसकी मूल इकाई गैलेक्टोज़ है; इसकी आणविक संरचना में 1 से 7 गैलेक्टोसिल समूह गैलेक्टोज़ या ग्लूकोज़ अणुओं से जुड़े होते हैं। यह 15 से अधिक सक्रिय घटकों वाला एक जटिल मिश्रण है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त तीन प्रमुख प्रीबायोटिक्स में से “गोलिवाइट्स” भी एक है।™“जीओएस” एकमात्र ऐसा ओलिगोसैकराइड है जो स्वाभाविक रूप से दूध में पाया जाता है, एवं मानव आंतों में मौजूद 8 प्रमुख लाभकारी बैक्टीरिया इसका एक साथ उपयोग कर सकते हैं; इसी कारण इसे “गोल्डन प्रीबायोटिक” नाम दिया गया है।

गोलिवाइट्स™जीओएस एक कम आणविक वजन वाला, पानी में घुलनशील आहारीय फाइबर है; इसकी चिपचिपापन की क्षमता कम है, यह नमी को अच्छी तरह अपने अंदर धारण करता है, खनिजों से नहीं जुड़ता, स्वाद में ताजगी है, इसका कैलोरी स्तर कम है, इसकी मीठापन की मात्रा सक्कर की तुलना में केवल 20%-40% है, एवं यह अम्ल एवं गर्मी दोनों के प्रति मजबूत प्रतिरोधक क्षमता रखता है। 180°C या pH 3 की स्थिति में भी यह विघटित नहीं होता, इसमें रंग देने की क्षमता है, यह पानी को अच्छी तरह अपने अंदर धारण करता है, इसमें कोई अवांछित बनावट या स्वाद नहीं है, मानव अन्नपचन एंजाइमों द्वारा यह पच नहीं पाता, एवं इसमें बाइफिडोबैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने की क्षमता है।

गोलिवाइट्स™जीओएस (GOS) आमतौर पर लैक्टोज़ को β-गैलैक्टोसिडेज़ एंजाइम की क्रिया द्वारा ट्रांसग्लाइकोसिलेशन अभिक्रिया के माध्यम से उत्पन्न किया जाता है; इसके मुख्य घटक गैलैक्टोज़ डाइसैकराइड्स से लेकर गैलैक्टोज़ हेक्सासैकराइड्स तक के मिश्रण होते हैं। जीओएस में उच्च शुद्धता, अच्छी सुरक्षा एवं प्रभावकारिता होती है; इसलिए पोषण आधारित पेय पदार्थों के क्षेत्र में इसके व्यापक अनुप्रयोग की संभावनाएँ हैं।

प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले प्रीबायोटिक कार्बोहाइड्रेट के रूप में, यह खाद्य उद्योग में एक विघटनकारी कार्यात्मक घटक बन गया है, जो साधारण मिठास से परे अद्वितीय लाभ प्रदान करता है।