पैनिंग और बनावट नियमन:सुक्रोज के पुनःक्रिस्टलीकरण को रोककर चॉकलेट और शुगर कोटिंग को अधिक महीन बनाता है, और सतह की चमक बढ़ाता है।

नमी धारण करने की क्षमता:नागफनी केंद्र के सूखने और सख्त होने को धीमा करता है, जिससे यह चबाने योग्य और लचीला बना रहता है तथा खोल में दरार कम होती है।

स्वाद और स्वास्थ्य संतुलन:नागफनी की कसैलीपन को हल्की मिठास के साथ संतुलित करता है और प्रोबायोटिक्स के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

कैरामेल नियंत्रण: कैरेमल पकाने के दौरान सुक्रोज़ के क्रिस्टलीकरण और सैंडिंग को रोकता है, जिससे 17% भराव चिकना, बहता हुआ और समान रूप से रंगा हुआ रहता है।

शेल्फ-लाइफ नमी प्रतिधारण: कैरेमल के सूखने और कठोर होने को धीमा करता है ताकि भराव पूरे शेल्फ-लाइफ के दौरान नम बना रहे।

स्वाद सामंजस्य: हल्की मिठास 70% कोको के भुने हुए स्वाद या नमकीन स्वाद को नहीं छिपाती।

परत बनाना और पैनिंग:यह अरबी गोंद और सुक्रोज के साथ मिलकर चीनी-क्रिस्टलीकरण को रोकता है, जिससे उष्णकटिबंधीय आर्द्रता के प्रति प्रतिरोधी एक महीन, चमकदार और समान रूप से रंगा हुआ आवरण तैयार होता है।

केंद्र बंधन:यह चावल और चॉकलेट के बीच एक बंधन और फिल्म-निर्माण माध्यम के रूप में कार्य करता है ताकि सुनाई देने वाली कुरकुराहट बनी रहे।

प्रक्रिया की एकरूपता:तेज़ घुलनशीलता और तापीय स्थिरता बड़े पैमाने पर रोटरी पैनिंग में सिरप की तरलता और बैच की एकरूपता सुनिश्चित करती है।