क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज़ सुक्रोज़ की तुलना में लगभग 1.2 से 1.8 गुना अधिक मीठा होता है। समान मिठास स्तर प्राप्त करने के लिए कम मात्रा की आवश्यकता होती है, जिससे चॉकलेट उत्पादों में कुल चीनी सामग्री और कैलोरी घनत्व को कम करने में मदद मिलती है।

ग्लूकोज या सुक्रोज के विपरीत, फ्रुटिलिस का चयापचय™क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज इंसुलिन पर अधिक निर्भर नहीं करता, जिसके परिणामस्वरूप बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। यह रक्त शर्करा के स्तर में तीव्र वृद्धि से बचता है, जिससे यह चीनी के प्रति सजग उपभोक्ताओं के लिए उपयुक्त होता है।

क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज में तीव्र मिठास निकलती है जो कोको स्वाद यौगिकों के साथ सहक्रियात्मक रूप से कार्य करती है, उच्च-कोको फॉर्मूलेशन की तीखी कड़वाहट को प्रभावी ढंग से छिपाती है और साथ ही एक स्पष्ट, स्वच्छ स्वाद प्रदान करती है।