माल्टोज़ 20 किग्रा
स्वाद अधिक विशिष्ट परतों के साथ अधिक नाजुक और समृद्ध है
स्वाद मधुर है और रंग अधिक प्राकृतिक है
लंबी शेल्फ लाइफ और उच्च भंडारण स्थिरता
यह स्वास्थ्य आवश्यकताओं के अधिक अनुरूप है और विभिन्न उपभोग परिदृश्यों के अनुकूल है
माल्टोज़ का परिचय
माल्टोज़ एक डाइसैकेराइड है जो α-1,4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े दो ग्लूकोज अणुओं से बनता है, जो अक्सर अंकुरित अनाज (जैसे माल्ट) और प्रकृति में कुछ पौधों के रस में पाया जाता है, और इसके मूल गुणों को तीन पहलुओं से विकसित किया जा सकता है: स्रोत, आकारिकी और रासायनिक गुण:
1. स्रोत
पारंपरिक माल्टोज़ अनाज (गेहूँ, चावल) और माल्ट से बनाया जाता है, और स्टार्च को माल्ट में α-एमाइलेज द्वारा हाइड्रोलाइज़ किया जाता है। आधुनिक औद्योगिक उत्पादन में, मुख्यतः मक्के के स्टार्च को सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाता है, और हाइड्रोलिसिस की मात्रा को सटीक रूप से नियंत्रित करने और दक्षता एवं गुणवत्ता स्थिरता को ध्यान में रखते हुए, उच्च-शुद्धता वाले माल्टोज़ का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए एंजाइमी हाइड्रोलिसिस प्रक्रियाओं (जैसे α-एमाइलेज और सैकरीडेज का उपयोग) का उपयोग किया जाता है।
2. रूप
माल्टोज़ के सामान्य रूपों को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
क्रिस्टलीय अवस्था: सफेद कणिकाएँ या पाउडर, सुक्रोज की लगभग 40%-50% मिठास, ताज़ा स्वाद, घुलने में आसान, बेकिंग परिदृश्यों के लिए उपयुक्त जिसमें मिठास के सटीक नियंत्रण और नाजुक स्वाद (जैसे कुकीज़, बिस्कुट) की खोज की आवश्यकता होती है।
सिरप अवस्था (माल्ट सिरप): सांद्रता और माल्टोज़ सामग्री के अनुसार, इसे उच्च माल्ट सिरप (माल्टोज़ सामग्री ≥70%), मध्यम माल्ट सिरप (माल्टोज़ सामग्री 40%-70%) में विभाजित किया जा सकता है, बनावट चिपचिपी, पारदर्शी या हल्के पीले रंग की होती है, डिसैकराइड के अलावा, इसमें थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज और ओलिगोसेकेराइड भी होते हैं, जो बेकरी उत्पादों को नमी और चिपचिपाहट प्रदान कर सकते हैं, और चीनी पेस्ट्री (जैसे मूनकेक और वाइफ केक) के लिए एक आम कच्चा माल है।
3. रासायनिक गुण
अपचायक: अणु में मुक्त एल्डिहाइड समूह होते हैं, जो प्रोटीन में अमीनो समूहों के साथ प्रतिक्रिया करके बेकरी उत्पादों (जैसे ब्रेड, टोस्ट) को सुनहरे से भूरे रंग का रंग दे सकते हैं; साथ ही, यह उत्पाद के स्वाद के स्तर को बढ़ाने के लिए कारमेलिएशन प्रतिक्रिया में भाग ले सकता है (जैसे कारमेल स्वाद केक)।
आर्द्रताग्राहीता और नमी प्रतिधारण: सुक्रोज की तुलना में, माल्टोज की आणविक संरचना में पानी के अणुओं से बंधने की अधिक संभावना होती है, जो धीरे-धीरे हवा से नमी को अवशोषित कर सकते हैं और उत्पाद के अंदर नमी को बंद कर सकते हैं, जिससे पके हुए माल का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है और सूखापन और कठोरता से बचा जा सकता है।
बेकरी उत्पादों में माल्टोज़ के विशिष्ट अनुप्रयोग
अपनी मिठास, चिपचिपाहट, नमी प्रदान करने वाले गुणों और अन्य विशेषताओं के साथ, माल्टोज़ विभिन्न बेकरी श्रेणियों में "मसाला डालना, आकार देना, रंग संरक्षण और ताज़गी" जैसे कई कार्य करता है, और विशिष्ट अनुप्रयोग परिदृश्य इस प्रकार हैं:
(१) चीनी पेस्ट्री
चीनी पेस्ट्री के "सॉफ्ट और ग्लूटिनस स्वाद, मधुर स्वाद और लंबे शेल्फ जीवन की मांग" माल्टोज़ की विशेषताओं के अनुरूप है, और मुख्य कच्चे माल में से एक है:
मूनकेक (कैंटोनीज़, एसयू): माल्ट सिरप (विशेष रूप से उच्च माल्ट सिरप) सुक्रोज के हिस्से की जगह लेता है, जो न केवल मिठास और चिकनाई को कम कर सकता है, बल्कि क्रस्ट को बारीकी से भरने और भरने के लिए अपनी चिपचिपाहट का उपयोग भी कर सकता है, और साथ ही क्रस्ट की कोमलता और तेल की वसूली में सुधार कर सकता है, इसलिए भंडारण के बाद चांद से बचने के लिए; लोटस पेस्ट और बीन पेस्ट जैसे फिलिंग में इसे जोड़ना भी भरने की नाजुकता और क्लंपिंग में सुधार कर सकता है।
पत्नी केक, आड़ू कुरकुरा: माल्ट सिरप को लार्ड और आटे के साथ मिलाकर आटे की लचीलापन को बढ़ाया जा सकता है, जिससे पत्नी केक की त्वचा स्तरित, कुरकुरी हो जाती है लेकिन टूटी नहीं होती है; आड़ू कुरकुरा में थोड़ी मात्रा में जोड़ने से लार्ड की चिकनाई की भावना को संतुलित किया जा सकता है, और साथ ही आड़ू कुरकुरा की सतह को मैलार्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से एक समान भूरा रंग बना सकते हैं, जिससे भूख बढ़ जाती है।
चावल केक, चिपचिपा चावल केक: माल्ट सिरप की चिपचिपाहट चिपचिपा चावल उत्पादों की कठोरता को बढ़ा सकती है, चावल केक के ठंडा होने के बाद टूटने से बचा सकती है, और उत्पाद को एक मीठा स्वाद दे सकती है, जिससे चीनी पर निर्भरता कम हो जाती है।
(2) पश्चिमी बेकिंग
पश्चिमी शैली के बेकरी उत्पादों जैसे ब्रेड, केक और बिस्कुट में, माल्टोज़ का उपयोग ज्यादातर सुक्रोज़ की कमी को पूरा करने के लिए "कार्यात्मक सहायक पदार्थ" के रूप में किया जाता है:
ब्रेड (टोस्ट, नरम यूरोपीय ब्रेड):
किण्वन सहायता: माल्टोज़ की एक छोटी मात्रा को खमीर के लिए "तेज़-क्रियाशील कार्बन स्रोत" के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो खमीर की गतिविधि को बढ़ावा देता है, किण्वन समय को कम करता है, और रोटी के आंतरिक छिद्रों को अधिक समान और नरम बनाता है।
क्रस्ट और स्वाद: आटे में माल्टोज़ सिरप मिलाया जाता है, और बेकिंग के दौरान टोस्ट पर सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए मैलार्ड प्रतिक्रिया का उपयोग किया जाता है, और इसके मॉइस्चराइजिंग गुण रोटी की कोमलता को बढ़ा सकते हैं और अगले दिन इसे सख्त होने से रोक सकते हैं।
केक (स्पंज केक, शिफॉन केक):
स्थिर बुलबुले: माल्ट सिरप की चिपचिपाहट बुलबुले को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में लपेट सकती है, बेकिंग के दौरान बुलबुले का टूटना कम कर सकती है, और केक को अधिक फूला हुआ और बनावट में अधिक नाजुक बना सकती है; सुक्रोज की तुलना में, इसकी कम मिठास अंडे और क्रीम के मूल स्वाद को बेहतर ढंग से उजागर कर सकती है, और कम चीनी केक बनाने के लिए उपयुक्त है।
मूस और मिठाइयाँ: मूस के तरल में माल्टोज़ सिरप को "प्राकृतिक स्टेबलाइजर" के रूप में मिलाया जा सकता है, जिससे मूस की चिपचिपाहट और जमावट स्थिरता में सुधार होता है, साथ ही उत्पाद को एक नरम मिठास मिलती है और अत्यधिक मिठास से बचा जा सकता है जो फल की खुशबू को ढक देती है।
कुकीज़ (कुकीज़, पाचक कुकीज़):
स्वाद समायोजन: कुकी आटे में थोड़ी मात्रा में क्रिस्टलीय माल्टोज़ मिलाने से बिस्कुट का कुरकुरापन और कठोरता कम हो सकती है और उन्हें थोड़ा कठोर स्वाद मिल सकता है; पाचन बिस्कुट में, माल्ट सिरप की चिपचिपाहट मोटे अनाज के आटे (जैसे जई का आटा, पूरे गेहूं का आटा) को एक साथ चिपकने में मदद करती है, जबकि इसके कम करने वाले गुण बिस्कुट की सतह को प्राकृतिक भूरा-पीला रंग बनाने और दृश्य अपील को बढ़ाने की अनुमति देते हैं।
(3) अन्य बेकरी श्रेणियाँ
बेकिंग फिलिंग्स (जैम, चॉकलेट फिलिंग्स): माल्ट सिरप के मॉइस्चराइजिंग गुण पानी की कमी के कारण जैम को जमने से रोकते हैं, जबकि इसकी चिपचिपाहट फिलिंग्स की फैलाव क्षमता में सुधार करती है; चॉकलेट फिलिंग्स में मिलाने से चॉकलेट का गलनांक कम हो जाता है, जिससे फिलिंग कमरे के तापमान पर नरम रहती है और सख्त होने और टूटने से बचती है।
पाई, टार्ट (सेब पाई, टार्ट): फलों के खट्टेपन को संतुलित करने के लिए पाई फिलिंग में माल्ट सिरप मिलाया जा सकता है, जबकि फिलिंग की चिपचिपाहट को बढ़ाया जा सकता है और पकाते समय पाई फिलिंग को फैलने से रोका जा सकता है; टार्ट क्रस्ट में थोड़ी मात्रा में मिलाने से टार्ट क्रस्ट की कुरकुरापन में सुधार हो सकता है और टार्ट की सतह चमकदार हो सकती है।
पैकेजिंग एवं शिपिंग
हम आमतौर पर बल्क कार्गो, टैंक ट्रक और कंटेनर परिवहन का उपयोग करते हैं। हम उत्पादों की मात्रा के अनुसार सबसे किफ़ायती शिपिंग विधि की व्यवस्था करेंगे। शिपिंग से पहले सभी उत्पादों का पुनः निरीक्षण किया जाएगा। हम गारंटी देते हैं कि शिपमेंट से पहले सभी उत्पादों का कड़ाई से निरीक्षण किया जाएगा और वे अच्छी स्थिति में होंगे, और हम हर बिक्री में 100% ग्राहक संतुष्टि सुनिश्चित करते हैं। पैकेजिंग मानक निर्यात पैकिंग है, या आपकी आवश्यकताओं के अनुसार अनुकूलित पैकेजिंग है, पेशेवर कार्गो परिवहन एजेंट।
बिक्री सेवा
बिक्री-पूर्व सेवा: ग्राहकों को उत्पादों और अनुप्रयोगों को समझने में मदद करने के लिए खरीदारी से पहले अनुप्रयोग समाधान सहायता प्रदान करना।
उत्पाद परामर्श: उत्पाद के कार्यों, विशेषताओं, कीमतों, उपयोग और अन्य प्रश्नों के बारे में ग्राहकों के प्रश्नों का विस्तार से उत्तर दें।
मांग विश्लेषण: ग्राहक के उद्योग, परिदृश्य, समस्या बिंदुओं आदि के आधार पर उपयुक्त उत्पाद समाधान की सिफारिश करें।
सूचना प्रावधान: जैसे उत्पाद मैनुअल, केस स्टडी, कोटेशन आदि, ताकि ग्राहकों को निर्णय लेने में सहायता मिल सके।
इन-सेल सेवा: सुचारू लेनदेन सुनिश्चित करने के लिए लेनदेन प्रक्रिया के दौरान ग्राहकों को सुविधा और सहायता प्रदान करना।
ऑर्डर प्रोसेसिंग: उत्पाद विनिर्देशों, मात्राओं, डिलीवरी तिथियों आदि की पुष्टि करने के लिए ऑर्डर जानकारी शीघ्रता और सटीकता से दर्ज करें।
भुगतान मार्गदर्शन: भुगतान प्रक्रिया पूरी करने में ग्राहकों की सहायता करें और भुगतान विधियों और चालान के बारे में प्रश्नों के उत्तर दें।
प्रगति संचार: ऑर्डर प्रसंस्करण प्रगति, रसद जानकारी आदि पर ग्राहकों को समय पर प्रतिक्रिया, ताकि ग्राहक आश्वस्त हो सकें।
बिक्री के बाद सेवा: लेनदेन पूरा होने के बाद ग्राहकों को निरंतर सहायता प्रदान की जाती है, जिससे ग्राहक संतुष्टि और वफादारी बढ़ती है।
वापसी और विनिमय प्रक्रिया: ग्राहकों की चिंताओं को कम करने के लिए नियमों के अनुसार ग्राहकों के लिए वापसी और विनिमय प्रक्रियाओं को संभालें।
ग्राहक पुनः आगमन: ग्राहक उपयोग को समझना, फीडबैक एकत्र करना, तथा उत्पाद सुधार और सेवा अनुकूलन के लिए आधार प्रदान करना।
कंपनी परिचय
1997 में स्थापित, बॉलिंगबाओ बायोटेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड ने हमेशा आधुनिक बायोइंजीनियरिंग तकनीकों, जैसे एंजाइम इंजीनियरिंग और किण्वन इंजीनियरिंग, पर ध्यान केंद्रित किया है। यह कार्यात्मक शर्करा के अनुसंधान एवं विकास, निर्माण और कार्यक्रम सेवाओं में संलग्न है। यह बायोइंजीनियरिंग के क्षेत्र में अग्रणी एक राष्ट्रीय प्रमुख उच्च-तकनीकी उद्यम, कृषि औद्योगीकरण में एक राष्ट्रीय प्रमुख अग्रणी उद्यम, एक राष्ट्रीय विनिर्माण एकल चैंपियन उद्यम, एक राष्ट्रीय उच्च-तकनीकी क्षेत्र और एक राष्ट्रीय उच्च-तकनीकी जैविक उद्योग आधार कोर और रीढ़ उद्यम है। 2009 में, कंपनी शेन्ज़ेन स्टॉक एक्सचेंज में सूचीबद्ध हुई और स्टॉक कोड: 002286 के साथ चीन की पहली ए-शेयर सूचीबद्ध कंपनी बन गई।
चीन के कार्यात्मक चीनी उद्योग के अग्रणी और अग्रणी, आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी के साथ पारंपरिक चिकित्सा और नर्सिंग ज्ञान की पुनर्स्थापना का पालन करते हुए, बड़े स्वास्थ्य उद्योग की सेवा करते हुए, सभी प्रकार की कार्यात्मक चीनी के निर्माण और सेवा की क्षमता रखते हैं। कार्यात्मक स्वास्थ्य समाधानों का एक अग्रणी वैश्विक प्रदाता।
उत्पाद सूची
स्टार्च चीनी: ठोस मकई सिरप, मोमी मकई स्टार्च, माल्टोडेक्सट्रिन, माल्टो-ओलिगोसेकेराइड्स, फ्रुक्टोज सिरप, माल्टोज
आहारीय फाइबर: पॉलीडेक्सट्रोज, प्रतिरोधी डेक्सट्रिन, जल में घुलनशील मक्का फाइबर
प्रीबायोटिक्स: आइसोमाल्टो-ओलिगोसेकेराइड्स, फ्रुक्टूओलिगोसेकेराइड्स, गैलेक्टो-ओलिगोसेकेराइड्स, स्तन दूध ओलिगोसेकेराइड्स, आइसोमेराइज्ड लैक्टोज
शर्करा अल्कोहल और नए शर्करा स्रोत: एलुलोज़, एरिथ्रिटोल, क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज़, मिश्रित स्वीटनर, ट्रेहलोज़
संशोधित स्टार्च: दही के लिए विशेष, सॉस के लिए विशेष, बेकिंग फिलिंग्स के लिए विशेष, बेक्ड उत्पादों के लिए विशेष, आटा उत्पादों के लिए विशेष, मांस उत्पादों के लिए विशेष
कार्यात्मक लिपिड: डीएचए शैवाल पाउडर, डीएचए शैवाल तेल, डीएचए शैवाल तेल कच्चा तेल
