प्राकृतिक मिठास, बेहतर प्रदर्शन

फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड (FOS, जिन्हें फ्रुक्टूलिगोसेकेराइड भी कहा जाता है) कार्यात्मक लघु-श्रृंखला ओलिगोसेकेराइड हैं जिनमें फ्रुक्टोज़ इकाइयाँ बीटा-ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़ी होती हैं, वैकल्पिक रूप से एक टर्मिनल अल्फा-डी-ग्लूकोज़ इकाई के साथ, जिनकी पॉलिमराइज़ेशन की डिग्री आमतौर पर 2 से 9 के बीच होती है। ये कई पौधों में प्राकृतिक रूप से पाई जाती हैं, जिनमें चिकोरी, प्याज, लहसुन, आटिचोक, केला और शतावरी शामिल हैं।

औद्योगिक स्तर पर, FOS मुख्य रूप से चिकोरी या यरूशलेम आटिचोक से निकाले गए इनुलिन के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से, या फ्रुक्टोसिलट्रांसफेरेज़ का उपयोग करके सुक्रोज़ के ट्रांसफ्रुक्टोसिलेशन द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। FOS सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या स्पष्ट सिरप के रूप में दिखाई देते हैं, जिनकी मिठास सुक्रोज़ की लगभग 30-60 प्रतिशत होती है, स्वाद स्वच्छ प्राकृतिक-चीनी जैसा होता है और कैलोरी मान केवल लगभग 1.5-2.0 किलो कैलोरी प्रति ग्राम होता है।

वे पेट के एसिड या छोटी आंत के पाचन एंजाइमों द्वारा विघटित नहीं होते और बड़ी आंत तक अक्षुण्ण पहुँचते हैं, जहाँ उन्हें बिफिडोबैक्टीरिया जैसे लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा चुनिंदा रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे वे दुनिया भर में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले और सबसे अधिक मान्यता प्राप्त प्रीबायोटिक्स में से एक बन जाते हैं।