प्राकृतिक मिठास, बेहतर प्रदर्शन

संशोधित स्टार्च (जिसे स्टार्च व्युत्पन्न भी कहा जाता है) मक्का, टैपिओका (कसावा), आलू या वैक्सी मक्का जैसे प्राकृतिक स्टार्च से उत्पादित किया जाता है, और इसे भौतिक, रासायनिक या एंजाइमेटिक माध्यमों से संसाधित किया जाता है। जबकि स्टार्च अणु की ग्लूकोज रीढ़ बनी रहती है, कुछ प्रतिस्थापी समूह प्रवेश कराए जाते हैं या ग्लाइकोसिडिक बंधनों को पुनर्व्यवस्थित किया जाता है, जिससे स्टार्च को नए कार्यात्मक गुण प्राप्त होते हैं जो प्राकृतिक स्टार्च में नहीं होते।

संशोधन विधि के अनुसार, प्यूरिस्टा™संशोधित स्टार्च को तीन वर्गों में बांटा गया है: भौतिक रूप से प्यूरिस्टा™संशोधित स्टार्च (जैसे प्रीजेलाटिनाइज्ड स्टार्च और ताप-उपचारित स्टार्च), रासायनिक रूप से प्यूरिस्टा™संशोधित स्टार्च, और एंजाइमेटिक रूप से प्यूरिस्टा™संशोधित स्टार्च। ये सफेद से हल्के पीले रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देते हैं जिनमें अच्छी घुलनशीलता और फैलावशीलता होती है।

चॉकलेट, चॉकलेट कोटिंग्स और भरवां कन्फेक्शनरी में, प्यूरिस्टा™संशोधित स्टार्च मुख्य रूप से गाढ़ा करने वाले, स्थिरक, बनावट संशोधक और आंशिक वसा प्रतिस्थापक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।