प्राकृतिक मिठास, बेहतर प्रदर्शन

एरीफाइन™एरिथ्रिटोल एक चार-कार्बन शर्करा अल्कोहल है जिसका आणविक सूत्र C4H10O4 है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसका स्वाद साफ़ और मीठा होता है तथा तालु पर हल्की ठंडक का अनुभव होता है। एरिफाइन™एरिथ्रिटोल प्रकृति में व्यापक रूप से पाया जाता है: यह खरबूजे, अंगूर और नाशपाती के साथ-साथ मशरूम और लाइकेन में भी पाया जाता है; जानवरों के नेत्र लेंस, रक्त प्लाज्मा, भ्रूण तरल पदार्थ और मूत्र में इसकी थोड़ी मात्रा का पता लगाया जा सकता है; और वाइन, बीयर, सोया सॉस और जापानी साके जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में इसका अल्प मात्रा में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।

व्यावसायिक रूप से, एरिफाइन™एरिथ्रिटोल ग्लूकोज के माइक्रोबियल किण्वन के माध्यम से उत्पादित किया जाता है। इसकी मिठास सुक्रोज की तुलना में लगभग 60%-70% होती है, जिसका स्वाद शुद्ध मीठा होता है और कोई कड़वा स्वाद नहीं रहता। इसमें अत्यंत कम कैलोरी मान केवल 0.2-0.4 किलो कैलोरी/ग्राम होता है, यह 200 डिग्री सेल्सियस तक ताप स्थिर रहता है, और व्यापक पीएच रेंज में कार्य करता है। 25 डिग्री सेल्सियस पर इसकी घुलनशीलता लगभग 37% होती है, और 90% सापेक्ष आर्द्रता पर भी यह बहुत कम जल-अवशोषकता दिखाता है। इसके छोटे आणविक आकार के कारण, सेवन किए गए एरिफाइन का लगभग 90%™एरिथ्रिटोल छोटी आंत में अवशोषित होता है और मूत्र में अपरिवर्तित रूप में उत्सर्जित होता है, बहुत कम मात्रा में बड़ी आंत में किण्वन के लिए पहुंचता है। यह एरिफाइन को बनाता है™एरिथ्रिटोल सबसे अच्छी तरह सहन किया जाने वाला शुगर अल्कोहल है (पाचन सहनशीलता स्तर महिलाओं के लिए लगभग 0.8 ग्राम/किग्रा/दिन और पुरुषों के लिए 0.66 ग्राम/किग्रा/दिन होता है)।