मुख्य बनावट निर्माण: यह एकमात्र बनावट-संशोधक घटक के रूप में कार्य करता है, जो अतिरिक्त शर्करा पर निर्भर किए बिना एक गाढ़ा, चिकना, सतत पेस्ट नेटवर्क बनाता है।

तेल का अवरोधन और पृथक्करण की रोकथाम: यह तिल के तेल और कणों को घेरने के लिए तेजी से जिलेटिनीकृत होता है, जिससे तेल का पृथक्करण, पतला होना और जल निकलना रुकता है।

सुविधाजनक तैयारी: यह पूर्व-मापित सैशे को तत्काल गर्म पानी से तैयार करके पारंपरिक धीमी आँच पर पके तिल पेस्ट जैसी बनावट प्रदान करने में सक्षम बनाता है।

तेजी से जेल बनना: ठंडे पानी में तेजी से घुलनशीलता और तत्काल गाढ़ापन प्रदान करता है, जिससे बिना लंबे समय तक उबाले 90 सेकंड में मलाईदार बनावट प्राप्त होती है।

समान कण निलंबन: जई के रेशों और अलसी को कटोरे में समान रूप से निलंबित रखता है, बिना बैठे।

पुनर्गठन प्रतिरोध: दलिया को खड़े रहने के दौरान पतला होने, अलग होने या किरकिरा होने से रोकता है।

एक्सट्रूज़न और आकार प्रतिधारण: तेज़ और स्पष्ट सितारा आकारों के लिए आटे के विस्तार और जिलेटिनीकरण को अनुकूलित करता है जो ढहने या टूटने का प्रतिरोध करते हैं।

कुरकुरापन और कोटिंग आसंजन: संरचनात्मक हल्के कुरकुरेपन को बढ़ाता है जबकि चीनी और स्वाद कोटिंग्स को समान रूप से चिपकने में मदद करता है।

दूध के कटोरे में स्थिरता: अनाज के कुरकुरेपन को दूध में लंबे समय तक बनाए रखता है बिना तेजी से नरम हुए।