एरिथ्रिटोल मानव शरीर द्वारा बमुश्किल चयापचय होता है, लगभग 90% अपरिवर्तित मूत्र में उत्सर्जित हो जाता है। केवल 0.2 से 0.4 किलो कैलोरी/ग्राम और ग्लूकोज चयापचय में भागीदारी न होने के कारण, इसका रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन स्तरों पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जिससे यह चीनी सेवन प्रबंधन करने वाले उपभोक्ताओं और कम-चीनी, कम-कार्ब अनाज फॉर्मूलेशन के लिए एक आदर्श मिठास बन जाता है।

एरिथ्रिटोल को कैरियोजेनिक मौखिक बैक्टीरिया द्वारा अम्ल में किण्वित नहीं किया जा सकता है और इसलिए यह दांतों के इनेमल को नष्ट नहीं करता है या कैरीज़ का कारण नहीं बनता है। कई देशों के नियमों में Eryfine पर "शुगर फ्री" और "नॉन-कैरियोजेनिक" जैसे दांत-अनुकूल दावों की अनुमति है™एरिथ्रिटोल युक्त खाद्य पदार्थ।

ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल, माल्टिटोल और अन्य पॉलीओल्स की तुलना में, Eryfine™एरिथ्रिटोल मुख्य रूप से छोटी आंत में अवशोषित होता है और सीधे उत्सर्जित हो जाता है, इसलिए इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही बृहदान्त्र तक पहुँचता है जहाँ यह किण्वित होकर गैस बनाता है। अनुशंसित सेवन स्तरों के भीतर, पेट फूलने और दस्त का जोखिम काफी कम होता है, जिससे नाश्ते के अनाज में इसकी अधिक मात्रा संभव हो जाती है।

एरीफाइन™एरिथ्रिटोल फलों और किण्वित खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, और मानव रक्त प्लाज्मा में अल्प मात्रा में मौजूद होता है। औद्योगिक उत्पाद ग्लूकोज किण्वन द्वारा बनाया जाता है और इसका व्यवस्थित विषाक्तता मूल्यांकन किया गया है; चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और जापान सहित प्रमुख बाजार इसे उत्पादन में आवश्यकतानुसार उपयोग के लिए खाद्य सामग्री के रूप में अनुमोदित करते हैं।