ऑल्युलोज़ ही प्रदान करता है0.2-0.4 किलो कैलोरी/ग्रामसुक्रोज के लिए 4 किलो कैलोरी/ग्राम की तुलना में, यह छोटी आंत द्वारा अवशोषित तो हो जाता है लेकिन काफी हद तक अचयनित रहता है और मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित हो जाता है, जिससे लगभग शून्य ऊर्जा प्राप्त होती है।

एरिथ्रिटोल या एस्पार्टेम के विपरीत, एलुलोस एक अपचायक शर्करा है जो निम्न अभिक्रिया से गुजरता है।माइलर्ड प्रतिक्रियाइससे बेक किए गए उत्पादों को एक आकर्षक सुनहरा भूरा क्रस्ट और भरपूर सुगंध मिलती है, जो ब्रेड और कुकीज़ के लिए महत्वपूर्ण है।

यह लगभग ऑफर करता हैसुक्रोज की मिठास का 70%इसका स्वाद साफ, सौम्य और चीनी के समान है, इसमें कड़वाहट या धातु जैसा तीखापन नहीं है जो अक्सर उच्च तीव्रता वाले मीठे पदार्थों में पाया जाता है।

एल्यूलोज में उच्च आर्द्रताशोषकता होती है, जिससे केक नमी बनाए रखने और मुलायम रहने में मदद मिलती है। यह चीनी के क्रिस्टलीकरण को भी रोकता है, जिससे फिलिंग और फ्रॉस्टिंग में चिकनी बनावट सुनिश्चित होती है।