प्राकृतिक मिठास, बेहतर प्रदर्शन

एलिंकल™एल्युलोज़ (जिसे डी-एल्युलोज़ या डी-साइकोज़ भी कहा जाता है) एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला दुर्लभ मोनोसैकेराइड है जिसका आणविक सूत्र C₆H₁₂O₆ और आणविक भार 150.13 है। संरचनात्मक रूप से, यह फ्रुक्टोज़ का C-3 एपिमर है — इसका आणविक सूत्र फ्रुक्टोज़ के समान है, लेकिन एक कार्बन परमाणु पर इसकी त्रि-आयामी संरचना में भिन्नता है। यह सूक्ष्म संरचनात्मक अंतर इसे फ्रुक्टोज़ से मौलिक रूप से भिन्न चयापचयी भाग्य प्रदान करता है: यह छोटी आंत में बमुश्किल अवशोषित होता है, रक्त शर्करा नहीं बढ़ाता, और इंसुलिन स्राव को ट्रिगर नहीं करता, फिर भी यह लगभगसुक्रोज की शुद्ध मिठास का 70% प्रदान करता है.

एलुलोज प्राकृतिक रूप से अंजीर, किशमिश, गेहूं, मेपल सिरप और ब्राउन शुगर में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है (प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट का 0.005% से भी कम), यही कारण है कि इसे 'दुर्लभ शर्करा' के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वाणिज्यिक उत्पादन एंजाइमी रूपांतरण (इज़ुमोरिंग रणनीति) पर निर्भर करता है, जिसमें मक्का या फ्रुक्टोज को फीडस्टॉक के रूप में और कीटोहेक्सोज 3-एपिमेरेज़ को इसके रूपांतरण के लिए उपयोग किया जाता है।™एलुलोज एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में दिखाई देता है जिसमें सुक्रोज की तुलना में लगभग 70% मीठापन, कोई कड़वा या धात्विक स्वाद नहीं, अत्यंत कम कैलोरी मान (0.2-0.4 किलो कैलोरी/ग्राम) और रक्त शर्करा पर लगभग शून्य प्रभाव होता है।

नियामक पक्ष पर, एलुलोज को 2012 में अमेरिकी FDA से GRAS मान्यता मिली, 2019 में इसे पोषण तथ्य लेबल पर 'अतिरिक्त शर्करा' और 'कुल शर्करा' से बाहर रखा गया, 2023 में यूरोपीय संघ में नवीन खाद्य के रूप में अनुमोदित किया गया, और 2024 में चीन में एक नए खाद्य घटक के रूप में अनुमोदित किया गया।